citroen-muntcake

Zomerse citroen-muntcake

Twee hele citroenen gaan in deze frisse vegan cake, samen met blaadjes verse munt: zomer in een cake! Ik ben dol op cakes waarvan het beslag klaar is zodra de oven is voorverwarmd. Dit is er weer zo een, ook ideaal voor de warmere dagen waarop je eigenlijk liever helemaal niet in de keuken wil […]

Lees meer

griekse appelmoescake

Griekse Appelmoescake

Het is zo leuk om je te verdiepen in baktradities van over de hele wereld. Zoveel te proeven, zoveel inspiratie! Zo inspireerde Zweden ons tot deze appelcake en dit kardemombrood, de Basbousa komt uit Egypte en de Oranjekoek ‘gewoon’ uit Friesland. In Griekenland ontbijten ze soms met appelmoescake, oftewel Milopita. Een heerlijk smeuïge, smaakvolle cake, die […]

Lees meer

Basbousa met limoen

Basbousa met limoen

Basbousa is een zoete Egyptische cake, gemaakt van polenta en overgoten met siroop. Mijn versie is vegan (natuurlijk) en bevat limoen, waardoor hij net wat frisser is. Het resultaat is een heerlijk zoete (maar toch frisse) cake, met een heel eigen structuur door de polenta. Wij genoten ervan bij een kop sterke koffie, maar het […]

Lees meer

Pina Colada cake

De bekende Pina Colada cocktail maak je met witte rum, kokosmelk en ananassap en drink je bij voorkeur op een tropisch eiland of wit zandstrand. Thuis maak ik niet zo vaak cocktails, maar deze cake zorgt voor hetzelfde heerlijke zomergevoel! Zelfs als de Hollandse zomer ons wat in de steek laat… Voor de cake 225 gram bloem […]

Lees meer

Fruitige vegan yoghurtcake

Fruitige yoghurtcake

Inspiratie voor deze cake kreeg ik op de basisschool waar ik werk. Wij vierden daar namelijk de verjaardag van onze Koning met de Koningsspelen en het Koningsontbijt (bij ons een lunch, maar dat doet er verder niet toe). In het pakket dat we kregen om het ontbijt mee te verzorgen zat een potje ongezoete fruitspread. […]

Lees meer

Zweedse appelcake

Zweedse appelcake

Geïnspireerd door de heerlijke appeltaart met kardemom die mijn vriend at bij TOET in Groningen, maakte ik deze Zweedse appelcake. De Zweden gebruiken kardemom vaak in baksels en ook hebben ze er heerlijke zoetigheden met pudding. Combineer deze twee met de frisheid van appel en citroen en je hebt een geweldige combinatie te pakken, zo blijkt. De luchtige cake […]

Lees meer

Vegan sinaasappel-chocolade marmercake

Sinaasappel-chocolade marmercake

Chocolade met sinaasappel is toch wel de ultieme combinatie, wat mij betreft. Alleen maar chocolade gaat me na een paar happen soms vervelen, maar voeg er frisse sinaasappel aan toe en de cake is perfect in balans. Gember werkt ook goed trouwens. Deze frisse vegan sinaasappel-chocolade marmercake is heel makkelijk te maken en heeft geen glazuur […]

Lees meer

Chai-appel tulband met cashewkaramel

Chai-appel tulband met cashewkaramel

Laatst zag ik Nigella op de BBC heerlijke muffins maken, ze gebruikte chai thee als smaakmaker. Chai betekent eigenlijk gewoon thee, maar wij verstaan er toch meestal een kruidige thee met een mix van kruidnagels, kardemom, nootmuskaat, kaneel en gember onder. Ik raakte geïnspireerd door Nigella en bedacht deze tulband, de kruidige chai combineert super met de appels. Een heerlijk […]

Lees meer

Pepernotenkruimelcake met stoofperen

Pepernotenkruimelcake met stoofperen

Door het warme novemberweer zou je het bijna vergeten, maar maandag begint het Sinterklaasjournaal alweer. Een spannende tijd voor kinderen en voor veel volwassenen hèt moment om zich helemaal uit te leven in de keuken. Voor Sinterklaasavond pepernoten, gevulde speculaas of iets anders lekkers bakken hoort er vaak helemaal bij. Sommige dingen horen gewoon bij de […]

Lees meer

Kokos choco vierkantjes, met vegan aquafaba glazuur.

Kokosvierkantjes & kikkererwtenwater

Tijdens dit laatste weekend van augustus geeft de zomer ons nog een mooie toegift. Deze kokos-chocoladevierkantjes zijn snel gemaakt en de kokos zorgt voor een zomerse touch. In dit recept gebruik ik ongezoete appelmoes om de hoeveelheid kokosolie te kunnen beperken. Er zijn handige kleine verpakkingen appelmoes te koop, ideaal als je verder nooit appelmoes eet (zoals ik). […]

Lees meer