Pina Colada cake

De bekende Pina Colada cocktail maak je met witte rum, kokosmelk en ananassap en drink je bij voorkeur op een tropisch eiland of wit zandstrand. Thuis maak ik niet zo vaak cocktails, maar deze cake zorgt voor hetzelfde heerlijke zomergevoel! Zelfs als de Hollandse zomer ons wat in de steek laat… Voor de cake 225 gram bloem […]

Lees meer

Fruitige energiekoekjes

Niet al te zoete vegan koekjes waar je toch energie van krijgt, klaar in 20 minuten. Er is geen suiker toegevoegd aan deze koekjes, toch zijn ze energierijk door de aanwezigheid van fruitsuikers uit de bananen, dadels en abrikozen. Suikervrij zou ik ze daarom niet durven noemen, maar geraffineerde suikers zitten er niet in. De […]

Lees meer

Kokos-frambozenkoekjes

In onze moestuin staat een frambozenstruik die in de herfst de heerlijkste frambozen produceert. Vers zijn ze natuurlijk het allerlekkerst, maar wat overblijft vries ik graag in om mee te bakken. In deze koekjes combineren de frambozen super met de kokos. De koekjes zijn een beetje chewy door de kokos en hebben de fruitige frisheid van de frambozen. In […]

Lees meer

Vegan rijsttaartje met kokos en limoen

Rijsttaartje

Bij Heel Holland Bakt maakte Joris vorige week een rijstevlaai met limoen. Hoewel de jury niet bepaald ondersteboven was van de vlaai, vond ik het een mooi idee om mee aan de slag te gaan. Ik zou mijn recept geen rijstevlaai durven noemen en al helemaal niet Limburgs, maar lekker is hij wel. Het is […]

Lees meer

Kokos choco vierkantjes, met vegan aquafaba glazuur.

Kokosvierkantjes & kikkererwtenwater

Tijdens dit laatste weekend van augustus geeft de zomer ons nog een mooie toegift. Deze kokos-chocoladevierkantjes zijn snel gemaakt en de kokos zorgt voor een zomerse touch. In dit recept gebruik ik ongezoete appelmoes om de hoeveelheid kokosolie te kunnen beperken. Er zijn handige kleine verpakkingen appelmoes te koop, ideaal als je verder nooit appelmoes eet (zoals ik). […]

Lees meer