vegan Banana bread muffins

Banana bread muffins

Een vegan bakwebsite zonder een recept voor banana bread, dat kan natuurlijk niet. Bovendien, van luchtige, makkelijke, snelle vegan muffins van bananenbroodbeslag kun je niet genoeg recepten hebben. Vind ik. Er is nog meer lekkers te maken met rijpe bananen, zoals deze Bananenbroodjes en Fruitige Energiekoekjes. Maar banana bread is natuurlijk een klassieker. Je kunt […]

Lees meer

Gevulde browniekoeken met speculoos

Gevulde browniekoeken met Speculoos

Op Instagram vroeg ik laatst of er nog mensen waren die vragen hadden over plantaardig bakken, zodat ik die kon beantwoorden. Er kwamen leuke vragen over het vervangen van boter en het bakken met kokosolie, maar ook een verzoek: een recept voor koekjes met chocolade. Zelf wilde ik al heel graag iets maken met Speculoospasta, dus […]

Lees meer

vegan appeltaart

Hollandse Appeltaart

Vandaag is het World Vegan Day, een mooie dag om mijn recept voor een klassieke Hollandse vegan appeltaart met jullie te delen. Op de Facebookpagina van Bakken Zonder Beesten vroeg ik of er iemand behoefte had aan dit recept en de reacties waren overduidelijk: delen maar! Bij deze. Ik doe graag wat verkruimelde amandelspijs of […]

Lees meer

Custardcake met gekarameliseerde appel

Deze heerlijke vegan custardcake heeft een basis van luchtige, puddingachtige kaneelcake met daarop een laag gekarameliseerde appel. Door de appeltjes lijkt het wel wat op een tarte tatin. Echt een heerlijke cake voor de herfst en de winter, met een kop thee of koffie maar ook als dessert met een bolletje ijs erbij.  Custardcake met […]

Lees meer

aardbeiengalette

Galette met aardbei en marsepein

Het is zomer, tijd voor aardbeien! Zelf ben ik er dol op en koop daarom vaak enthousiast twee bakjes tegelijk. Maar zacht fruit bewaart niet zo goed, dus soms zit ik met een aardbeienoverschot. Zeker als de aardbeienplanten in de tuin ook nog enthousiast fruit produceren. De galette is een geweldig baksel om je aardbeienoverschot […]

Lees meer

paprika monkeybread

Paprika Monkeybread

Monkeybread is meestal een zoet brood dat je met je handen uit elkaar plukt en eventueel nog ergens in dipt. Ideaal voor tijdens de borrel dus, vandaar mijn hartige vegan variant met paprika. Serveer het met je favoriete hummus, artisjokdip of bijvoorbeeld tapenade. Je maakt het brood door een eenvoudig deeg te maken en hiervan […]

Lees meer

Rozijnenkoeken met (of zonder) citroen

Deze knapperige vegan rozijnenkoeken maak je met of zonder citroen, net wat je lekker vindt. Mocht je ze zonder citroen maken, dan is een theelepel kaneel door het beslag ook heel lekker. Wat koekjes en cookies betreft zijn er grofweg twee soorten: knapperig en chewy. Chewy koekjes zijn een beetje zacht van binnen en knapperige […]

Lees meer

pruimenpakketjes

Pruimenpakketjes

Knapperig bladerdeeg met een heerlijke vulling van pruimen en sinaasappel. Deze Pruimenpakketjes zijn binnen een half uur klaar en heel makkelijk om te maken. De vulling is heerlijk sticky en een tikje fris door de sinaasappelrasp. Pruimen schijnen bovendien heel gezond te zijn, als ik het internet mag geloven zitten ze boordevol vezels en antioxidanten. […]

Lees meer

bananenbroodjes

Bananenbroodjes

Het is weer bijna Valentijnsdag, of je het nu uitgebreid viert of juist helemaal niet… het is in elk geval wel een mooi excuus om deze lekkere bananenbroodjes te bakken. Toegegeven, ik stopte de rode biet in het deeg om de broodjes prachtig roze te kleuren. Helaas, pindakaas. Zelfs met toevoeging van wat citroensap, dit […]

Lees meer

citroencake-shortbread

Citroentaart met chocoladeganache

Luchtige, frisse vegan citroencake op een knapperige laag shortbread, afgesmeerd met een chocoladeganache. Hoewel citroen met chocolade wellicht niet meteen de eerste combinatie is die in je opkomt, raad ik je toch aan het eens te proberen. Sinaasappel met chocolade is een bekende combinatie, maar citroen werkt ook geweldig goed. Deze taart bedacht ik als […]

Lees meer