Sinaasappel-chocolade marmercake

Chocolade met sinaasappel is toch wel de ultieme combinatie, wat mij betreft. Alleen maar chocolade gaat me na een paar happen soms vervelen, maar voeg er frisse sinaasappel aan toe en de cake is perfect in balans. Gember werkt ook goed trouwens. Deze frisse vegan sinaasappel-chocolade marmercake is heel makkelijk te maken en heeft geen glazuur nodig, het marmereffect is al indrukwekkend genoeg. Ik vind het telkens weer erg verrassend dat een cake zonder ei en melk zo luchtig en rijk van smaak kan zijn. 

Sinaasappel-chocolade marmercake

• 225 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout
• 175 gr suiker
• 225 ml water 
• 1 tl vanille extract
• 6 el plantaardige olie
• rasp van een biologische sinaasappel
• 2 el cacao
• 1 tl oploskoffie, opgelost in een tl lauw water.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakeblik in met olie.
2. Zeef het meel met de bakpoeder en het zout in een kom en voeg de suiker toe.
3. Meng in een kommetje het water met de olie, sinaasappelrasp en vanille.
4. Giet het watermengsel bij de droge ingrediënten en mix goed door elkaar.
5. Doe de ene helft van het cakebeslag in een kommetje en meng hier de cacao en koffie doorheen. 
6. Giet het beslag om en om in het ingevette bakblik, begin met een laagje zonder cacao.
7. Maak met een vork of cocktailprikker nog wat mooie patronen in het beslag.
8. Bak de cake in ongeveer 45 minuten mooi gaar en bruin. Test altijd even met een caketester of sateprikker of de cake gaar is, er mag geen vochtig beslag aan de prikker blijven zitten als je hem uit de cake haalt.

De verhoudingen van deze cake zijn gebaseerd op een cake van Rose Elliott, te vinden in dit geweldige boek. Ook in het Nederlands verkrijgbaar.