Fruitige energiekoekjes

Niet al te zoete vegan koekjes waar je toch energie van krijgt, klaar in 20 minuten. Er is geen suiker toegevoegd aan deze koekjes, toch zijn ze energierijk door de aanwezigheid van fruitsuikers uit de bananen, dadels en abrikozen. Suikervrij zou ik ze daarom niet durven noemen, maar geraffineerde suikers zitten er niet in. De koekjes blijven een dag of drie lekker in een luchtdichte pot. Gewoon voor tussendoor of bij een kop koffie of thee.

Fruitige energie koekjes

Fruitige energiekoekjes
voor 10 stuks

  • 2 kleine bananen (of 1 grote, ongeveer 150 gram)
  • 85 gram geraspte kokos
  • 5 el bloem
  • snuf zout
  • 2 el plantaardige melk
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gram dadels
  • 50 gram (ongezwavelde) gedroogde abrikozen

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Prak de bananen in een kom fijn met een vork.
Roer kokos, bloem en zout door de geprakte bananen.
Snijd de ontpitte dadels en abrikozen heel fijn, of maal ze fijn in een keukenmachine.
Meng de melk, het vanille extract en de dadels en abrikozen door het bananenmengsel.
Rol ongeveer 10 balletjes ter grootte van een golfbal van het deeg en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven, laat afkoelen… klaar!

3 gedachten over “Fruitige energiekoekjes

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *